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認識手沖咖啡

手沖咖啡一個簡便的沖煮方式，雖然方便，卻可依個人的喜好來調整研磨程度、沖泡時間和水的溫度等條件，萃取出乾淨且具層次感風味，製作出屬於自己風味的咖啡，這也是手沖咖啡的迷人之處。

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手沖咖啡的器材

濾杯：萃取咖啡的主要器材。決定水流與風味。
手沖壺：細口壺能穩定控制水流速度與方向。
磨豆機：確保咖啡粉顆粒大小一致，建議現磨現沖。

玻璃壺：盛接所沖煮的咖啡水，有刻度為佳。
溫度計：可針對不同的烘焙豆，給予適合的溫度沖煮咖啡。

電子秤：精確控制粉水比例，穩定每次的風味。
濾紙：需依濾杯形狀選擇，使用前可用水沖濕去除紙味

​手沖的參數建議

粉水比例：1:15 或 1:16（12克粉可沖出180-200克的咖啡水。
研磨度：中度研磨，類似白砂糖或中細砂。
水溫： 淺烘焙：90℃-95℃ (提升香氣)。
             中深烘焙：85℃-90℃ (平衡酸甜苦)。

             深烘焙：85℃以下(避免過度苦澀)
總時間：約 2 到 3 分鐘。

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手沖的步驟

  1. 磨粉與溫杯：使用新鮮咖啡豆，磨好粉後將濾紙沖濕，同時溫熱濾杯與下壺。

  2. 倒入粉與整平：放入研磨好的咖啡粉，輕敲濾杯使粉面平整。

  3. 悶蒸（Wet）：注入約粉量 1.5-2 倍的水（如15g粉約注25-30g水），等待 30-40 秒，讓咖啡粉排出氣體，這步能大幅提升後續萃取均勻度。

  4. 分段注水：悶蒸後，分 2-3 次緩慢穩定的由中心向外圈注水。

  5. 移開濾杯：咖啡液全部滴下後，在泡沫變雜、變苦前拿開濾杯。

​

風味的調整

太苦/雜味：可降低水溫、粉粒調粗，可減少萃取時間。
太酸/淡水味：可調高水溫、粉粒調細或增加萃取時間。
流速過快：咖啡風味不足，可將研磨度調細。
堵塞流速慢：咖啡粉太細導致過度萃取，可將研磨度調粗。

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